美食

十分美味兰州牛肉面

作者:admin 2016-12-26 我要评论

兰州牛肉面不用我介绍了吧,几乎人人人都知道,兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。...

自己做上过舌尖上的中国的名吃——兰州牛肉面

   兰州牛肉面不用我介绍了吧,几乎人人人都知道,兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。据我的总结来说,牛肉面好吃不好吃第一就在汤底,第二就是面条(废话么……),所以呢今天也从这两个方向入手~

   我也是第一次拉面,挺紧张的不知道能拉成一锅什么样子的面条,但是出来的结果还不错,宽度在“细”和“二细”中间那个等级,还是没有能拉到威武霸气的"毛细"——看来拉面师傅不是人人能胜任的啊!

   这个香料包来头大了,除了我向兰州人打听到的一部分还加上火车上刚好遇到一个开管子的,软磨硬泡得到了点消息,自己试试确实够味,一起奉献给大家~(我去了好几家中药店才把药材兑齐这个事情我能随便说么……)

兰州牛肉面

原料:

汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量(好多……喘口气先……)

面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……)

牛肉,青萝卜,芫荽适量;

兰州牛肉面的做法

1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;

2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;

3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;

4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;

5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;

6、煮好了的样子,香气四溢~

7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;

8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;

9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;

10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;

11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;

12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;


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